Direttamente dalla cucina della Locanda del Cantiere lo chef Alessandro Coletta ci propone il suo risotto con il persico!!
Ingredienti:
riso carnaroli
filetti di pesce persico
olio evo
burro nostrano
salvia
cipolla
brodo vegetale
parmigiano 24 mesi
sale
Preparazione:
Tostate il riso e sfumate con un ottimo vino bianco subito dopo incominciate a bagnare con il brodo tenendo la fiamma sempre sostenuta fino a completa cottura 16/18 minuti, mentre il riso cuoce preparate una padella con poco olio burro nostrano e abbondante salvia.
Portate a temperatura a adagiate i filetti precedentemente infarinati e passati nell’uovo fino a quando non saranno belli dorati.
Mantecate il riso con abbondante parmigiano e il burro di cottura dei filetti
Buon appetito!
