Direttamente dallo chef Andrea Casali del Kitchen di Como, ecco una ricetta estiva e gustosissima!
Per la bisque di gamberi:
2 cipolle
15 teste di gamberi
1 spigola 1000+
Olio evo
Uno spicchio aglio
Basilico origano e aromi
Ghiaccio qb
500g pomodori datterini
Sale
Zucchero
Per la bisque:
Rosolare in olio aglio e cipolle, unire tutti i pesci e teste tagliati in pezzi medi, rosolare a fuoco vivace, sfumare con del vino bianco e aggiungere i pomodori.
Cuocere ancora a fuoco vivo per circa 5 minuti e aggiungere il ghiaccio. Quando il ghiaccio sarà sciolto e il composto inizia a bollire abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per circa un’ora. Passare al passaverdure, eliminare gli scarti, frullare e aggiustare di sapore con sale e zucchero.
Preparazione:
Per il risotto tostare fino a quando il chicco sarà ben caldo, aggiungere l’acqua ed iniziare la cottura. Salare ed aggiungere l’estrazione di zenzero e poi quella di scalogno a metà cottura. Portare a cottura in circa 12 minuti.
Mantecare con burro, olio evo ed aggiustare di sapore (sale, estrazione di zenzero e scalogno se manca). Impiattare ponendo il risotto al centro del piatto, guarnire con la bisque, i gamberi in crudo e i fiori di campo.
Buon appetito!
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